躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：
26、现代食品中食品添加剂添加量太大了吗？
不能说食品中食品添加剂添加量太大了。食品添加剂曾经成为人类生活中必不可少的物质。人类运用食品添加剂已有几千年的历史。为了吃到豆腐，人类学会运用盐卤（人们晓得它有毒），即凝固剂；为了让肉保管得更长，以备不时之需，人类学会运用硝酸盐，即护色剂、防腐剂；为了使酱油、醋有更深的颜色，人类学会运用了焦糖色，即食用色素；为了吃到可口的面包或馒头，人类学会运用了碱面（碳酸氢钠、碳酸氢钾），即酸度调节剂。
可见，随着人类不时开发出新食品，需求不时运用新的食品添加剂。随着生活水平的进步，和在新环境下生活的需求，以及新的营养、功用需求，请求食品保管的时间更长（需求抗氧化、防腐）、更新颖、有新的风味和口感，今天每天呈现的新食品远远超越过去几十年、上百年间创造的新食品，自然就会运用更多品种的食品添加剂。仅仅运用原有的原料曾经不能制造出能够满足人们增长的需求，人类越来越依赖食品添加剂，运用越来越多的食品添加剂，这曾经成为世界的趋向。
但是，世界各国包括结合国都对食品添加剂有越来越严厉的管理制度，平安评价办法。一切批准运用的食品添加剂都了经过平安评价，只需契合食品添加剂的运用准绳，只需在规则的运用范围内、不超越最大用量、残留量不超标的运用就是平安的，就不能说食品添加剂运用量太大了。
（摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）
