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高埗配送蔬菜公司 推荐 躲不开的食品添加剂23:传统的馒头、豆腐、面条中没有食品添加剂吧?

发布时间:2017-03-20 发布者:k8凯发官网入口凯发k8国际首页中心 所属类别:食品安全

    躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事:

    23、传统的馒头、豆腐、面条中没有食品添加剂吧?

    答:作为中国上千年来传统食品中的馒头、豆腐和面条,必不可少地含有食品添加剂。

    始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食,也是中华面食文化的意味,可以和西方的面包相媲美。即便是最简单的馒头,在发酵过程中,也需求添加可以使面团起发和增大的膨松剂,发面酸了要运用食用碱小苏打调整酸度。而传统面条的制造过程中,必需要添加食用碱小苏打,也是食品添加剂中最常用的酸度调节剂和膨松剂之一,经过调整面团的酸度,使面条更劲道。

    大家都听说过“卤水点豆腐,一物降一物”的民谚吧。明代医学家李时珍在《本草纲目·谷部》中就记载了“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,并细致引见豆腐的制造方法。汉淮南王刘安和当时八位着名的方士寻求长生不老之药,他们在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,当豆苗与石膏偶尔相遇后,成为白嫩的豆腐,这就是史称“八公山豆腐”的雏形。主要成分为硫酸钙的石膏和氯化镁、硫酸镁、氯化钠的盐卤,实际上就是大豆蛋白的凝固剂,属于食品添加剂。

    有些不法商人,在加工面条时违法运用非法添加物--硼砂,这是我国政府严厉打击制止的非法添加物之一。硼砂不是食品添加剂。硼砂对人体安康有很大危害,急性中毒病症为呕吐、腹泻、红斑、昏迷、休克等所谓硼酸症;人体若摄入过多的硼酸,在体内蓄积,会引发多脏器的蓄积性中毒。

    我国民间传统上运用硫磺熏蒸馒头,到达漂白馒头的目的。硫磺是食品添加剂,功能是漂白剂和防腐剂,但是不能用于馒头的漂白和防腐。所以,传统的不一定就是安全的。

    (摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社,2012,孙宝国主编)

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