躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：
27、有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真没有添加食品添加剂？
超市里有许多食品在标签中标注不含防腐剂，消费者会误以为这些产品不含食品添加剂。实际上，防腐剂不是食品添加剂的代名词，它只是品种繁多的食品添加剂中的一种。不添加防腐剂，并不标明食品中就不含有其它的食品添加剂。
不是所有的食品都必需添加防腐剂。水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高、以及低酸性的食品，最容易支持微生物生长繁衍，也是最容易糜烂蜕变的食品，因而最需求添加防腐剂。但是，pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘类果汁等；某些高糖、高盐的食品，如蜜饯、糖果等；以及饼干、脱水食品等水分含量很少的食物，都不需求添加防腐剂。而且，避免食品糜烂不一定非要加防腐剂，高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都能够有效地避免食品的糜烂蜕变，例如，经过高温高压处置的铁皮肉罐头食品就不含防腐剂。但是，这些不含防腐剂的加工食品，却可能含有其他的食品添加剂，如酸奶、柑橘汁中的增稠剂，蜜饯、糖果中的甜味剂，饼干中的膨松剂，肉罐头中的发色剂等等。所以，即便是标签上标注不含防腐剂的食品，也可能会含有其它食品添加剂。
（摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）
