躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：
24、为什么人们更容易选择到运用了较多食品添加剂的食品？
气息和色泽对动物的生存有重要作用。动物依托气息、色泽寻觅、鉴别食物，鉴别同类与敌人，诱惑异性、寻觅配偶、发出警报或汇合群体，气息、色泽是一种特殊的“言语”。
人类也以气息、色泽寻觅和区分食物。食品的气息、色泽可以代表食品的新颖水平、性质和状态等指标，反映了食品的质量和质量。气息、色泽是区分食物可食与否、好吃与否的重要指标。
因而，从商家的角度，更愿意使食品有更香的气息和鲜艳的色泽，以满足人类感官需求和原始的激动，让食品具有更强的吸引力，更容易被消费者选择，在剧烈的竞争中处于更有利的位置。
而且，运用了防腐剂、抗氧化剂的食品，气息和色泽不易发作恶化，质量更稳定，良好的质量坚持时间长。
所以，消费者更容易选择到运用了较多食品添加剂的食品。
不用担忧，过于激烈的气息和鲜艳的色泽反而会惹起人们对食品质量的质疑。也就是过多运用香精和色素反而起相反的作用。只需运用的食品添加剂是国度允许运用的，普通不会因食品中食用香精、香料、色素形成平安危害。
消费者也应留意，不要购置香气太激烈或颜色过艳丽的食品。
（摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）
