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东莞食品配送中心推荐 让炒肉吃起来鲜嫩的三招

发布时间:2017-03-13 发布者:k8凯发官网入口凯发k8国际首页中心 所属类别:食谱推荐

让炒肉吃起来鲜嫩的三招

时间:2015-08-21 13:17 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次

    很多人都是“食肉族”,怎样能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?让我来给炒肉新手支几招。
 
    控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完整丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,非常可口。
 
    拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时分,可在切好成片的猪肉中参加鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万留意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有维护猪肉组织、保存水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
 
    参加生粉和黄酒:关于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,参加生粉、食用油以及恰当的黄酒,充沛搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
 
    为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的掩盖水平。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的掩盖面,这样在炒肉时就能防止因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的状况。另外,在选择猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更合适爆炒。

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