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    寮步干货配送中心 推荐 发酵豆制品比非发酵豆制品更好

    发布时间:2017-03-12 发布者:k8凯发官网入口凯发k8国际首页中心 所属类别:食谱推荐

    发酵豆制品比非发酵豆制品更好

    时间:2015-08-28 10:20 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

      发酵豆制品是不是比非发酵豆制品更好?四种营养素剖析让你见分晓。
     
      1.蛋白质。豆制品中的蛋白质经过发酵变性后,变成了多肽及氨基酸,相当于合成了蛋白质,而这种合成使得蛋白质更容易被吸收。同时,这些氨基酸和多肽会让本来无味的豆制品变得滋味愈加鲜美。经研讨发现,发酵之后的一些活性肽更有助于控制血压。
     
      2.维生素。在豆制品发酵过程中,会产生维生素b12,维生素b12常见于动物性食物中,在植物性食物(豆制品)中是很少见的,而发酵豆制品是素食中良好的b12来源。
     
      3.矿物质。常见的对身体有益的矿物质如钙、铁、镁等元素,经过发酵后,生物利用率会进步。由于在植物性食物(大豆)中多多少少都会含有一些草酸和植酸,这些物质会影响上述矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉。
     
      4.大豆异黄酮。这是对女性朋友很重要的营养素,豆制品在经过发酵之后,大豆异黄酮的生物利用率会得到改善,由于,发酵使异黄酮不会和豆制品中的糖分离,它变成了游离方式,而这种游离的异黄酮,更容易被人体吸收。
     
      那么,是不是意味着我们应该彻底转向发酵豆制品了呢?也一定,由于豆制品在发酵过程中比拟容易混入杂菌,我们又会参加大量的盐来防腐。豆腐乳按5%含盐量计算的话,吃20克豆腐乳就吃了1克盐。

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