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    近日有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。一级致癌物终究是什么概念?致癌物如何分级?
    记者采访了中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐。她以为，致癌物严格地说只是致癌的外部要素。坚持安康生活方式，才干远离癌症。

食物为何会致癌
    食物自身含不含有致癌物?以槟榔为例，有研究者以为，槟榔自身是食物，吃槟榔的人也只要7%—8%的人患口腔癌。而有人以为槟榔中含有一种生物碱，会招致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，招致癌前病变，发作癌症的可能性增大。
    李槐以为，食物致癌多是人为要素形成，呈现致癌物多是经过以下几种途径：
    食物保管不当发作霉变。食物在保管一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能招致肝癌，这在临床上曾经取得证明。粮食贮存不当，也会发作霉变。
    烹饪食物办法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。
    农药残留。在农作物的种植过程中，过量运用农药和杀虫剂，假如不能有效降解，超越限量规范，长期食用的话，会增加致癌的风险。
    不适当地运用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规则的剂量运用，安全性有保证。假如超剂量、越范围运用，也会有致癌的风险。

致癌物怎样分级
    致癌物是按对人的致癌危险性来分级，终究包括哪些物质?
    李槐说，致癌物只是致癌的外部要素，这些外因大致能够分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物依照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、疑心致癌物和潜在致癌物。
    李槐介绍，国际癌症研究机构已有资料报告的878种化学物，主要包括：
    第一级致癌物：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。
    第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。
    第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。
    第三级致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。
    李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种要素形成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待经过食用某种或某几种食物预防癌症的发作。她建议，食物多样，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，坚持良好心态，才不会给癌症备好“铺路石”。

常见化学致癌物来源
    世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。
    第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设计严格、办法可靠、能排除混杂要素的流行病学调查;有剂量反应关系;另有调查资料验证，或动物实验支持。
    常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二(口恶)英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：
    黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。二(口恶)英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。尼古丁：来自烟草。苯并芘：来自烧烤、煎炸食物。亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。