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虾是腐蚀性动物，固然美味让人垂涎，但是它的食道的确携带着不少过敏原，再加上如今人养殖虾类，会快速求成。所以如何选购虾，以及烹饪虾就需求多理解一些小诀窍。

如何平安选购新颖虾类

1、看验胸节和腹节衔接水平。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易糜烂合成，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间衔接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内分布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质分离在一起。当虾体蜕变合成时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，收缩而有弹力，故能坚持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即运用外力使之改动，一等外力中止，仍恢复原有姿势。当虾体发作自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表能否枯燥。鲜活的虾体外表干净，触之有枯燥感。但当虾体将近蜕变时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

烹饪虾的四个小诀窍

1、做蒜茸或芝士虾时，无妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

2、煮白灼虾的时分，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干虾要经过浸发才可除去异味，因而第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

为了一尝虾的美味，选购和烹饪就显得非常重要，你控制以上技巧了吗。