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中医把西瓜皮入药，称为“西瓜翠衣”，既是清热解暑、生津止渴的良药，又可治闪腰岔气和口唇生疮，其干品还是清热类药材。鳝鱼除了滋味可口、营养价值高外，中医还以为它有明显的祛风活血、补虚损和强筋骨的作用。西瓜皮滚鳝鱼汤既是夏暑秋热时的靓汤，还是风湿关节炎、虚劳等辅助治疗的药膳汤饮。
资料：西瓜皮250克、鳝鱼约400克、生姜4片。
烹制：西瓜皮洗净；鳝鱼宰洗净，用热水或盐洗去黏液，煎至微黄，溅入少许热水片刻，参加生姜和清水1500毫升（约6碗量），下西瓜皮至刚熟，下盐便可。为3~4人量。
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