躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：
18、食品添加剂有营养价值吗？
答：食品添加剂是为改善食品质量和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食品中的很少量的人工合成的或者自然的物质。因而，相比较被添加的食品来说，大多数食品添加剂的营养价值是很低的，但局部食品添加剂具有坚持或进步食品的营养价值的作用。
食品添加剂中防腐剂、抗氧化剂及被膜剂等，可避免由微生物惹起的食品糜烂或由于氧化蜕变，延长食品的保存期，同时还具有避免由微生物污染及氧化所产生的食物中毒作用。因而，这局部食品添加剂就有其坚持食质量量或延缓食品蜕变等作用。
营养强化剂也是食品添加剂，如在食品加工时恰当地添加牛磺酸、各种维生素、氨其酸和矿质元素等，就能保证人们在各生长发育阶段、特殊人群及各种劳动条件下取得合理的均衡的营养，以满足人体生理、生活和劳动的正常需求。还有些食品添加剂，功用上不起营养强化作用，如一些氨基酸类增味剂、糖类甜味剂、油脂类乳化剂、多糖类增稠剂等，但它们自身就是属于营养素成分。因而，这些食品添加剂就有进步食品的营养价值、避免营养缺乏、促进营养均衡和进步了人们安康等作用。
（摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）
