躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：
10、食品添加剂的运用准绳？
答：食品添加剂是食品中重要的组成成分，其平安性遭到越来越普遍的注重，固然当前世界各国对食品添加剂的平安性做了大量的工作，但人们对食品添加剂的平安性问题疑心仍未减少，这主要是由于以下几个方面：①滥用食品添加剂。随着现代食品工业的开展，食品添加剂的种类、数量、功用日益增加。目前，我国已批准的食品添加剂有23大类，若依照国度规范正确运用食品添加剂是绝对平安的。但是有一些不法商贩为牟取暴利，滥用食品添加剂，比方运用未经国度批准或禁用的添加剂种类、食品添加剂的运用超出规则运用范围、食品添加剂的运用超出规则用量、运用过时和劣质的食品添加剂以及运用工业级替代食品级的添加剂等，从而严重危害了人们的安康。②还有一些食品添加剂的平安性仍存在争议，如阿斯巴甜的平安性，香兰素能否对人体具有较大的危害等；③摄入人群的生物学差别，大量研讨标明，大部分的食品添加剂的典型含量程度关于大多数人群是无害的，但也存在一些敏感人群对某些食品添加剂特别敏感的问题；④食品添加剂可能与其他食物成分以及药物成分之间存在大量拮抗或协同反响，从而产生平安性问题。
因而，为了保证食品添加剂运用平安性， GB2760-2011《食品平安国度规范 食品添加剂运用规范》中明白规则了运用准绳。
（1）食品添加剂在运用时应契合以下基本要求：①不应对人体产生任何安康危害；②不应掩盖食品糜烂蜕变；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的运用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规则食品中残留量的除外。
（2）在以下情况下可以运用食品添加剂：① 保持或提高食品本身的营养价值；② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
（3）食品添加剂和食品工业用加工助剂应当契合相应的质量规范，且运用时契合运用规范。
（4）带入准绳。除直接添加外，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入到食品中。具体要求见问题38.
（摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）
