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现如今冰箱曾经成为了人们家庭生活的必备品，但很多人眼中的冰箱冷藏常识却存在各种各样的误区。冷藏能否能有效“灭菌”？冰箱保管食物能否温度越低越好？包裹保鲜膜后，细菌能否会更多？

冰箱冷藏可抑制细菌繁衍，但“灭菌”作用不大

其实家庭冰箱的细菌污染问题十分严重，每年都有不少人由于食用从冰箱中直接取出的食物而发作腹泻、呕吐、发热等中毒病症。

嗜低温细菌能够在0～5℃以至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即便加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材寄存冰箱，也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温，仅仅是令细菌的繁衍速度放慢。

冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，就会大大增加食物穿插污染的概率，增加食物中毒风险。因而，剩菜剩饭从冰箱取出后需充沛加热后才干食用。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。

食物储存的适合温度各不不同，香蕉、面包等不宜放入冰箱

不同食物有各自储存的适合温度：如肉类要长时间保管，可放在-18℃的“急冻格”，若只寄存两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格”。

并非一切食物储存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会毁坏其营养构造。果瓜类——如马铃薯，寄存的最佳温度应是2-4℃，黄瓜、茄子、西红柿等适合寄存温度为7-10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等则不宜放入冰箱保管。

合理利用保鲜膜、保鲜盒，不推荐使用普通胶袋

网友间曾经流传一种说法，西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱，这样会产生更多细菌，还不如直接就放冰箱。其实这个说法不正确，用不用保鲜膜，都会有细菌，但不用保鲜膜，细菌会更多。

若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好寄存，也能够减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。

不要用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，会致癌。建议用PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃，既可寄存冰箱，也可放微波炉。

若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择：“保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，能够更长时间保持食物的新鲜。

一切食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除泥、残叶等杂物，生熟分开，熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装，按照各类食物的保藏条件进行储存。合理利用冰箱的不同区域，及时清理、分类储藏，为了自己和家人的健康，一定要创造一个干净卫生的食物贮藏环境”。