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动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种，红肉指猪肉、牛肉、羊肉等颜色红色的动物肉，里边含有“坏脂肪”，大家不能多吃；白肉指出鱼、鸡、鸭等白色偏白的肉类，“白肉”中含不饱和脂肪酸，这种“好脂肪”对高血脂等需求限脂的患者更合适，但同样不能多吃。
这是由于，不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处置时(如油炸、微波炉等)极易被毁坏，成为血液中的血脂和坏胆固醇，已足以将其营养价值变成负值。所以，多吃白肉也会有动脉硬化的风险。倡议大家交替食用红肉与白肉，并同样遵照多蔬果少肉类，不过多食用的准绳。
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