主料:锅盔150g
辅料:猪肚100g、鸡胗2个、冬笋50g、火腿25g、香菇25g、葱10g、姜10g
调料:黄酒10g、精盐3g、植物油600g、清汤750g、碱10(碱水)
做法:
1、鸡肫剞上十字花刀,切成约2厘米大的块。
2、头剔净油筋,剞上斜十字花刀,切成同样的块。
3、粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。
4、头、鸡肫放入容器内,加入碱水,清水及拍松的葱、姜,浸泡约2小时左右。
5、锅内加鸡清汤,下入水发香菇、火腿、冬笋烧开,下入洗好的肚块,鸡肫烧开,撇净浮沫、加入余下调料(不加油),盛入汤碗内。
6、汤的同时另将锅加油烧七成热,下入锅粑,炸至色黄酥脆,捞入汤盘内,与烧好的汤同时上桌,并将汤浇在锅粑上即成。
(责任编辑:任飞 实习编辑:赵涛)