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炒土豆丝前，我们需要先把土豆去皮、清洗干净后切丝，这时，我们会发现在菜刀、砧板上沾有许多白色的混浊物质，其实这是土豆中含有大量淀粉造成的。如果马上入锅炒，就会出现粘锅甚至糊锅的现象，这时我们需要在下锅前，把已经切成丝的土豆放入清水中滤洗两遍。这样虽然会损失部分的淀粉和水溶性维生素，但下锅后就不会粘锅了，烹制时再加入少许醋，炒出来的土豆丝酸爽可口。
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